Weißer Tee stammt von einer großblättrigen Teevarietät, die besonders viele Blattknospen hervorbringt. Weißer Tee bleibt fast unbehandelt. Er wird geformt (gerollt) und bei Raumtemperatur auf großen Bastmatten getrocknet. Edle weiße Tees bestehen nur aus den silbrigen Blattknospen.